|
蛋的正確烹調法 蛋在選購及處理時應注意之原則
在選購蛋時，首先要選擇外殼完整無破損的蛋，此外也可以對光檢查，如果有血點就不要購買。買回家的蛋在用掉之前，都應該要冷藏於7℃以下，而且要盡快食用，不要保存超過3-4週。
若買回家並不馬上食用，千萬不要洗了才放冰箱，因為洗過的蛋已經失去保護膜，空氣及細菌會透過蛋殼上數千個小氣孔進入蛋中使保存期限大大縮短。烹調之前則必須將蛋的外殼清洗乾淨，此時若發現有裂痕、小孔或血點的蛋也不可捨不得丟棄，絕對不要食用。
烹調時至少要加熱至蛋的每個部份均達60℃以上，即蛋白完全凝固且蛋黃變得很稠的狀況。如果必須在未煮熟的情形下吃，如製作沙拉醬、冰淇淋、蛋密汁等飲料，一定要選擇非常乾淨完整的蛋，處理的過程也要洗淨且十分小心。要打多個蛋時，必須先一次打開一個在小碗中檢查，品質良好的再倒入大碗裡一起打，如果蛋黃已經散開，表示品質已經不好，必須丟棄。
•蛋的營養價值
蛋含有豐富的蛋白質、維生素及礦物質。蛋類的蛋白質是所有高蛋白質食物中最優秀的，因為富含所有的必須氨基酸，可以用來維持生長和健康，而且非常容易吸收。蛋也是鐵、磷、其他礦物質、維生素A、D、E及所有維生素B群的優良來源。因為容易咀嚼，所以十分適合需要營養的孩童及老人食用。
•蛋要怎麼烹調最健康？
蛋是一種很會吸油的食物，同樣一顆蛋，炒蛋吸油後的熱量可能是白煮蛋的1.7倍。所以需要控制體重的人，最好採水煮、滷或蒸的方式，少用煎或炒的方式。
您瞧！小小的一顆蛋是否有大大的學問呢？現在了解上述的蛋中乾坤後，關於蛋，您也是高手了！希望您也能在享受蛋的美味時，同時吃出健康來。
|
美 食
吃 透 透
