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註2:Art by Meyuko.

　

　
蟹香豆腐丸子

秋天的蟹肥又香，豆腐又一向是暨營養又便宜的食物，兩者相輔相成，自然香氣四溢嚕!

 材料--豆腐兩塊(老豆腐或水豆腐) 豬絞肉半磅 蟹肉半磅(買不到時用蟹肉棒代替也可)大蒜3科

調味料--鹽酌量 醬油三大匙 麻油少許 太白粉少許 米酒少許

做法--
1. 將豆腐放在平盤中，上面再蓋上一個大平盤，其上再放適量重物，慢慢將豆腐中水分壓出

2.將豆腐搗碎，和入豬絞肉及蟹肉絲，太白粉，米酒即是量的鹽

3.將以和好的豆腐泥分成8份，捏成圓形，放至碗公中，並灑上太白粉滾動，可使其煮時不易散開

4.將電鍋內鍋放滿水並按下開關，水滾後放入丸子，煮約5分鐘後撈起

5.將大蒜拍碎，加上醬油、麻油調勻，淋在丸子上便可以香噴噴上桌嚕 !

小ㄆ一ㄟ步--
1.請千萬別用盒裝嫩豆腐製作，無法做出效果

2.丸子也可以利用電鍋蒸熟，將丸子放在平盤中放入蒸架，外鍋放入約1杯半的水，蒸至開關跳起即可 
羊肉爐
        好久沒來空中廚房煮菜了，這次讓Penny休息一下，Crsytal來教教大家煮鍋道地又不上火的羊肉爐，羊肉爐最重要的還是燉羊肉的那帖中藥材，Crystal的這帖羊肉爐鍋底中藥材是在我家附近新竹光復路一段，近長春街口的泰安蔘藥行抓的，根據年輕的老闆(也是中醫師)說，這帖藥材是著名的羊肉爐店家到他那兒配藥，他把藥方記下來，抓好賣給我們這些老主顧的，一包可以燉約4斤帶皮羊肉，滋補又不會火氣大，而且燉好的羊肉不會有難聞的腥味哦！我已經試驗了兩次了，大家都說讚呢!不住新竹的朋友，雖然買不到，不過到中藥行自己配中藥來煮羊肉爐，一定比買現成的鍋底經濟衛生又划算哦!(一般冷凍包裝的鍋底羊肉沒幾塊耶)花點時間試試看吧!

 材料--帶皮羊肉4斤(請肉販切塊) 羊肉爐中藥材一包 老薑一大塊 其他火鍋配料(高麗菜、鴨血、金針菇、茼蒿、凍豆腐等自己想)

調味料--麻油適量 豆腐乳三塊 米酒一瓶 水一瓶(同米酒的量)
做法--

1. 羊肉入滾水燙去血水，洗淨備用

2.老薑削皮切大塊，用菜刀拍一拍

3.用麻油起油鍋，爆香老薑，倒入羊肉炒至稍帶焦黃

4.將以炒好之羊肉移至電鍋內鍋中，放進中藥材，倒入一瓶米酒級等量的水，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起

5.夾一塊羊肉試試看是否已夠入味軟爛，若不夠外鍋繼續加水，此時可將中藥材取出，按下電鍋開關繼續煮至火侯符合需求

6.沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟內，用湯匙壓碎，加入一小湯匙米酒及少量電鍋中之羊肉高湯，調和均勻即可

7.上桌後可用小瓦斯爐或電磁爐繼續加熱，並加入其他配料，煮熟後沾6.之沾醬食用

小撇步--

1.可將煮好之羊肉爐鍋底按食用的適當份量裝至保鮮盒或塑膠袋中冷凍，要食用時再拿出加熱即可

2.上桌前再加點米酒共煮更添風味
如意十菜香

快過年了，平日大魚大肉吃膩了，來個全素的年菜討個吉利，那更是理想不過了，順便也能清清腸胃，這道菜材料簡單易學，名字有有彩頭，是道可以輕鬆上桌的應景年菜哦!----本週主廚Penny

材料－
黃豆芽－250g 香菇－五朵　　金針－100g  木耳－3朵　　冬筍－1支

       　　白干絲－1小包　　油豆腐－250g  芹菜－1小把　胡蘿蔔－1支

調味料－
鹽－1小匙　　糖－1小匙　　醬油－1/2大匙　　胡椒粉－1/4小匙　　麻油少許　

做法－
1.木耳香菇金針泡軟，金針去硬蒂，木耳香菇切絲，泡香菇水備用

2.黃豆芽洗淨摘鬚根，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗淨切段


3.五香豆干油豆腐切絲，干絲以蘇打水泡軟後，用冷開水沖淨

4.電鍋內鍋中以三湯匙油加熱起油鍋，先放入黃豆芽炒軟，在下胡蘿蔔絲、筍絲、金針絲、木耳絲、香菇絲炒勻盛起


5.內鍋再加熱三湯匙油，放下豆干絲、油豆腐絲，將4.中之全部材料放下一起番炒，並加入所有調味料，及泡香菇的水，蓋鍋蓋待煮滾，上桌前灑上芹菜珠拌勻即可

廚房小撇步-
1.此菜若蓋上蛋皮就是所謂"合菜戴帽"，若用豆腐皮包起紅燒，則為"素燒黃雀"

2.豆芽菜因狀似玉如意，取其名祝大家順心如意!!　

　
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